「安心の玄そば」

<特徴>
１.「有機栽培農法」で育てています。
2.玄ソバの乾燥には、時間が掛かりますが「除湿乾燥｣を行っています。
　　(通常は熱風乾燥）
3.保存は約０度の超低温倉庫で保管され一年中、新ソバの状態を保っています
当店のソバは、有機栽培による農法で、北海道音威子府の特定の農場で育てられたものを店内の石臼で私が碾いております。これらのソバは、約０度の超低温倉庫で保管するため、一年中安定した蕎麦粉が供給できる体制となっています。品種はキタワセソバです。

現在は、北海道茨城産常陸秋そば、福井産在来種そばを産地から直接仕入れ、碾いております。

「こだわりの石臼」

<POINT>
石臼で碾くとそば粉の粒子が不揃いになる。大きい粒と小さい粒が混在するため風味の良い蕎麦が打てるのです。
機械式ロール製粉の方が生産効率も良いし、均一なそば粉を生産することができます。それなのに何故効率の悪い石臼で製粉するのか？それは、石臼で碾くとそば粉の粒子が不揃いになるからです。大きい粒と小さい粒が混在するため風味の良い蕎麦が打てるからです。
｢打つのが難しいのでは?｣と思われる方もいるかと思いますが、その逆です。打ちやすくなります。それは、石臼碾きのそば粉自体が「しっとり」しているからです。粉を手で握ってみてください。粉自体が握った形に固まるはずです。(但し、粗碾きにした場合はそうなりません)
当店では2台の電動式石臼を用意しています。その2台は石の材質が違います。一つは御影石、もう一つは蟻巣石。両方とも小さいタイプの石臼です。上臼は３０キロ程です。石臼の材質の違いにより、多少性質の異なったそば粉がとれます。石臼の回転数は、約12回転/分と低速回転。そこから、しっとりとした、香り高い蕎麦粉が生まれます。現在の歩留まりは97〜98％。そばの甘皮の繊維質の強い部分が残ります。あまり碾きこみすぎるのも良くありませんので、この辺で残りは捨てています。石臼の生産能力は1時間に約2キロ。お店で使う粉と一緒に碾きますので、量が多い場合には、早めにご注文ください。

そばの味を邪魔しない割粉（つなぎ粉）
　初心者の方は、二八蕎麦からはじめる事をお勧めします

当然、十割蕎麦の方が､蕎麦の風味は強くなります｡その反面､時間が経つとかなり切れやすくなります。二八蕎麦は２割の小麦粉を混ぜることにより､切れにくくするのと同時に、「ツルツルッ」とした食感を作り出します。
当店のつなぎは､市販のものと較べ､蕎麦の風味を殺さぬよう、小麦の風味をかなり抑えた品種を使用しています。あまり粘りの強い小麦粉をつなぎに使いますと、繋がり易いですが、蕎麦がゴリゴリした感じになります。この小麦粉は、中力粉と強力粉の間くらいの強さの粉です。好評を頂いております。初心者の方は、二八蕎麦からはじめる事をお勧めします。

健康自然食品｢そば茶｣　美味しい入れ方
そば茶は「そばの実」をほうじた香ばしいまろやかな風味の自然食品です。そばには、健康維持に必要なルチン・たん白質・ビタミン・ミネラル等栄養豊富で特にルチンは穀物の中ではそばだけに含まれているものです。
そば茶は、そば本来の栄養を大切に生かし、添加物は一切使用しておりません。その上タンニンやカフェインを等刺激性がありませんので、お子様からお年寄りまで毎日の健康のためにご愛飲ください。