埼玉にも、おいしい蕎麦屋さんがたくさんあるんです。埼玉の蕎麦屋巡りも楽しそうです。
●巻頭特集「ひとり蕎麦」のすすめ
連れだっての蕎麦めぐりもいいけれど
たまには「ひとり蕎麦」で大人を愉しみたいそば好きへおすすめの12店
●「そば道楽の会」メンバーが地元・埼玉で見つけた心地よい、
美味しい蕎麦屋たち。オフィス街の隠れ家から山間でそっと
暖簾を出す一軒家まで・・・
それぞれの「居心地」をお楽しみ下さい。
埼玉の美味しい蕎麦店75店を文章と写真で紹介。
メニュー・料金・アクセスなどを記載。個別マップ付き。
埼玉のうまい蕎麦75選
蕎麦屋で酒を呑み､そして食う。それも蕎麦通の流儀で。男なら誰もが憧れる蕎麦屋での粋な作法を、元｢有楽町・更科」の四代目店主が、豊富な薀蓄とともに伝授。老舗ごとにちがう蕎麦の食べ方、酒とつまみの間合いの取り方など、暖簾の向こう側から教える、｢上客｣の作法。
「蕎麦屋のしきたり」藤村和夫著 生活人新書(NHK出版)
ISBN4-14-088001-5 本体640円+税
すみません。私はこの本を読んで笑ってしまいました。子供の頃から見てきた｢そば屋｣のさまざまな謎が解き明かされた気がします。蕎麦屋の2代目3代目の方に是非読んでいただきたいお勧めの一冊。
かつお節の歴史から料理までを網羅した初めての豆百科。あなたの知的好奇心を満たします。
かつお節 おもしろ雑学辞典 日本鰹節協会編 秀版社文庫
ISBN4-8050-0217-4 本体485円＋税
日本食の基本となるダシ、かつお節のはなし。その製造には長年の日本人の知恵が詰まっています。
蕎麦屋酒−ああ、「江戸前」の幸せ
ある昼下がり、蕎麦屋の暖簾をくぐる。まずは板わさ、焼き味噌、たたき海苔など、簡単な酒肴でお酒を一本。さらに、出汁巻き玉子、天ヌキ、鴨焼きに合わせて、もう一本。最後に蕎麦切りをたぐって、ささっと店と後にする。
日本人に生まれてよかったぁ−。蕎麦屋で酒を飲むときこそ、まさにその最高の幸せを感じる。しかしそれは一体何故か？何故、蕎麦屋で飲む酒は旨いのか？蕎麦と酒に関する豊富な知識と愛を基に、その秘密を探求する。
江戸前からニューウェーブまで、様々なライフスタイルの蕎麦屋酒を楽しめる蕎麦屋ガイド付き。
蕎麦屋酒 ああ、「江戸前」の幸せ 古川 修 著
光文社新書 136 ISBN4-334-03236-2
定価 ７２０円+税
蕎麦と日本酒、これは切っても切れない間柄なのです。そう、江戸の庶民が一杯飲もうといえば、蕎麦屋で飲むことでした。それからの関係です。当店では、うまい酒を手頃な値段でご提供しているつもりです。多少努力が実ってきた今日この頃です。
江戸の世に花開いたそば文化。
そばは江戸食を代表する粋な食べ物であり、その伝統は、江戸前と呼ばれるうなぎや握りずし、天ぷらよりもはるかに長い。文化文政期、江戸のそば屋の数は３０００件を越えるまで膨れ上がったといわれる。
そして現在、「ニューウエーブ」と呼ばれる新鋭のそば屋が人気を博するなか、他方で｢老舗｣と呼ばれ､暖簾の伝統を頑なに守り続ける古参のそば屋がある｡
その暖簾−砂場、更科、藪、東屋、一茶庵
本書では、江戸・明治･大正時代から連綿と受け継がれる老舗そば屋の系譜を辿り、江戸以来のそば屋の伝統を顧みる。
「蕎麦屋の系図」 岩崎信也著 光文社新書111
ISBN4-334-03211-7 ￥720＋税
蕎麦屋に従事するものとして、知っておいて損のない一冊。よくぞここまで調べてくれました。「くだらないもの」の語源にはビックリ。
俣野先生がこれまでのソバ研究・ソバに関するもろもろのことを取りまとめられました。植物・作物としてのソバから、加工・利用・栄養健康まで、俣野先生のウイットに富んだアイロニカルな批評もあります。圧巻は、第３章「世界の食文化紀行」でしょう。各国別にソバ料理が出ているので、頭の中の整理には最適です。ソバ関係者の必須の書籍といえるでしょう。
「そば学大全−日本と世界のソバ食文化」 俣野敏子著
平凡社新書 ISBN：4-582-85152-5
定価 ７４０円＋税
正統二八蕎麦が打てる！！
「図解 江戸流そば打ち技術」
監修・指導 鵜飼良平（日本麺類業団体連合会・会長、上野藪蕎麦・店主）
文・イラスト 荒井正憲
柴田書店MOOK Ａ４変形判 本文２色刷・１２０頁
定価１３００円＋税
購入希望の場合は｢買える｣をクリックして下さい。1500円以上の購入で送料が無料になります。
ちょっとマニアックなＣＤの紹介です。
SOB-A-MBIENT
; Music for Your Favorite Soba Shop
一曲目の神田やぶさんのお上さんの独特の通し言葉(注文を厨房に伝えるときの言葉)が印象的。三曲目のおしながきの歌は笑いを通り越して感心してしまいます。そば好きの方には是非お勧めの一枚です。
VICL-61047 \2,800
曲目リスト
1.Soba Mistress Overture~おかみの通しことば~(堀田ますみ from かんだ やぶそば)
2.Subterranean(佐部寺尼庵)(中西俊夫 a.k.a.Tychoon Toshと鈴木賢司 a.k.a.Kenji Jammer)
3.おしながき~コニシのおそばやさん~(小西康陽 featuring アンジェラ・アキ)
4.Marta(青柳拓次 a.k.a.Kama Aina featuring 名嘉真祈子 from トルネード竜巻)
5.Tokyo’s Calling Me(蓮実重臣 from Pacific 231 featuring 矢幅歩)
6.Mud Wall(坂口修一郎 from Double Famous a.k.a.Toneflot)
7.I Want You(Tokyo Yakumo Wabi-Sabi Mix)(鈴木惣一朗 a.k.a.World Standard)
8.-Robo Okami Strikes Back!-
9.そば湯を飲もう(サワサキヨシヒロ!)
10.NeighborFood(高木完)
11.Electorico Eroticos(常盤響)
12.SOBA,S.V.P.(信藤三雄)
13.Beat So-Bop(中原昌也と荏開津広 a.k.a.Hairstylistics vs Egazee)
14.Takeyabu Dub(朝本浩文 from Ram Jam World)
15.-Okami Calls it a Day!-
16.ちりぬるを~たまき・浩二のおそばやさん~(小西康陽 starring 石坂浩二と緒川たまき)
17.水たまり(ヤン富田)
18.-Echo Okami Reprise-
詳細はこちら
SOB-A-MBIENT SUPER DELUXE ［限定・秋味風味］
VIZL-99 ￥3,800（税抜き）
12センチCD 1枚（既発のCD：SOB-A-MBIENTと同内容）＋12センチDVD VIDEO 1枚
SOBA IS BACK!
ニューウエイブ業界を震撼させた噂の音響ミシュラン三つ星コンピ「ソバアンビエント」が特盛りそば映像DVD付きの超豪華仕様で新そばの季節にアンコール発売決定！
【作品内容】
1．信藤三雄監督、リリー・フランキー脚本の侠気ゴールデン・コンビによる短篇撮り下ろし痛快そばムービー『男女7人蕎麦物語』（約24分）
2．市川崑、初のプロモーション・ビデオ監督作品『ちりぬるを』（約3分）
3．「男女7人蕎麦物語」、「ちりぬるを」のメーキング（各約5分）
4．特別付録「ベンガルのお蕎麦屋さん」（ダラ撮り）
5．6月に発売したCD作品V.A.『SOB-A-MBIENT; Music for Your Favorite Soba Shop』
酒は純米、燗ならなおよし――。
本来、米と水だけでつくる日本酒は、これ以上ないほど安全で健康的な食品である。しかし戦中戦後の緊急避難策として始まったアルコール添加が定着し、経済効率のみが優先されてきた結果、「日本酒は悪酔いする、飲むと頭痛がする」といった誤解を生じさせ、今日の危機を迎えた。
我が国固有の文化である日本酒はどうあるべきか。60年近く、第一線の酒造技術者として酒一筋に生きてきた「酒造界の生き字引」が本当の日本酒の姿と味わい方を伝える。
光文社 ISBN4-334-03178-1 定価750円+税
｢蕎麦屋酒」と合わせて読んでいただきたいこの一冊。お酒が美味しくなります。
服部 隆 (著)
台所にある普通の道具でプロ顔負けの手打ちがカンタンにできるコツを解説。いつも台所にそば粉を常備し、家族や知人に手打ちそばを振る舞う楽しさを伝える異色の本。多彩なそば料理のメニューも紹介。
目次
第1章 誰でもできる手打ちそば(すり鉢を使っての粉挽き体験、誰でもできる手打ちそば、そば茹でのコツ ほか)
第2章 いつも台所にそば粉を―そば料理を楽しむ(そばの実を使った料理を楽しむ、そば粉の練り物を楽しむ、そば切りの料理を楽しむ ほか)
第3章 そばを打って振る舞って楽しむ(そば振る舞いのいろいろ
