一、「運そば説」 鎌倉時代、博多の承天寺で年末を越せな

　　い町人に、「世直しそば」と称してそば餅を振る舞った。

　　すると、その翌年から町人たちに運が向いてきたので、

　　以来、大晦日に「運そば」を食べる習慣になったという

　　「運気そば」「福そば」ともいう。

二、「細く長く」の形状説 そばは、細く長くのびることから、

　　家運を伸ばし、寿命を延ばし、身代を永続きさせたいと

　　縁起をかついだ。「寿命そば」（新潟県佐渡郡）、「のび

　　そば」（越前）ともいう。

三、「切れやすい」ことからの形状説 そばは切れやすい。

　　そこから、一年の苦労や厄災をきれいさっぱり切り捨て

　　ようと食べるという説。「縁切りそば」「年切りそば」ともいう

　　また、一年中の借金を絶ち切る意味で「借銭切り」とも。

　　どちらも残さず食べきらないといけない。