第２話「そば湯」の話 そば湯(sobayu) 　そば(Soba)はたいへん栄養バランスの優れた食品で す。そして,そのそばを茹でた"そば湯"には、その栄養 成分がたくさん溶けこんでいます。現代栄養学を知らな かった昔の人が、そばを食べた後で、そば湯を忘れず に飲むことをすすめたのは、そば湯が栄養に富んでい ることを経験的に知っていたからだと思われます。 そばに含まれる栄養成分のうち、米や小麦などの他の 穀類と比較して特徴的なものは、ビタミン類とたんぱく 質にみることができます。 このうち、ビタミン類からみて みると、そばにはＡとＣはほとんど存在しません。しかし Ｂ１およびＢ２は多く含まれ、その量は米や小麦の約２ 倍にもなります。Ｂ１については、「そばがき」など100% そば粉の状態で食べた場合、わずか１００グラムで成 人一日当たりの必要量の４０％近くをまかなえるとされ るほどです。さらに、かつてはビタミンＰと呼ばれ、毛細 血管を強くして、脳出血や出血性の諸病に対して予防 効果があるとされて話題にもなったルチンが、豊富に含 まれています。 これらのビタミンＢ類やルチンは水に非 常に溶けやすいため、茹でている間にどんどん湯の中 に溶けだしてしまいます。そば湯はその茹で湯ですか ら、これらビタミン類の貴重な補給源でもあるわけです また、そばのたんぱく質は、その半分ほどが水に溶け やすいので、これもそば湯の中に豊富に含まれていま す。このたんぱく質は、そばの旨味の成分でもあるから 栄養の面ばかりでなく、そばをあますところなく味わう にも、そば湯を飲んだほうか良いということになります。 どうぞ、どんどん｢そば湯｣を飲んでください